生姜为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，我国主要分布于中部、东南部至西南部。而生姜又有有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。
1、含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
2、含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。
1、助消化。生姜对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。
2、镇吐。生姜有末梢性镇吐作用，外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。
3、活血驱寒。生姜对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环，自古就是风寒感冒的食疗良药。
4、杀菌。生姜有杀菌的作用。
5、助阳。生姜是助阳之品。
6、解毒。生姜能解生半夏、生南星之毒。
