绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，富含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱
1、降血脂。绿豆能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，从而起到降血脂的功效。
2、保护肝肾。绿豆可以保护肝脏，还可以减少蛋白分解，从而保护肾脏。
3、抗菌抑菌。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
4、清热解毒。食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
5、抗过敏。绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。
