步骤1准备食材：鸡肉300克，竹笋100克，冰糖50克，姜1块，香葱1根，老抽1汤匙，生抽1汤匙，花椒10粒，香叶1片，油适量
步骤2葱切段。
步骤3姜切片。
步骤4竹笋切滚刀块。
步骤5鸡肉切块。
步骤6鸡块冷水下锅，加盖开火焯水。
步骤7待鸡肉煮至变白色，捞出，沥干水分备用。
步骤8重新换一锅清水，下入竹笋煮3分钟。
步骤9煮去苦涩感，焯好捞出备用。
步骤10锅中热油，倒入鸡块，小火煎至金黄色，盛出。
步骤11锅中留油，放入冰糖，炒至融化，呈焦糖色时倒入鸡块翻炒。
步骤12待鸡块均匀裹上糖色后，放入姜片和葱段。
步骤13加入生抽、老抽翻炒片刻。
步骤14再把鸡肉倒入煲中，倒入适量清水，加盖大火煮开。
步骤15放入少许花椒，并倒入笋块，加入香叶。
步骤16盖上锅盖，小火焖煮30分钟，汤汁收至粘稠，即可出锅。
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